Heb je nog een paar rijpe bananen liggen? Perfect! Met een paar simpele ingrediënten maak je deze heerlijke, luchtige bananenpannenkoeken. De dadels geven ze een natuurlijke zoetheid en een lekkere karamelsmaak. Ideaal als ontbijt, tussendoortje of gewoon als je zin hebt in iets lekkers!
Ingrediënten (voor 16 american size pannenkoeken)
- 4 bananen
- 4 eieren
- 5 medjoul dadels
- 200 g speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl kaneel
- snuf zout
- 100 ml (plantaardige) melk (rijstmelk is een top alternatief)
- (plantaardige) boter om in te bakken
- Toppings optioneel: aardbei / banaan / poedersuiker
Benodigdheden
- Pan om de pannenkoeken in te bakken
- Optioneel: keukenmachine
Bereiding
1. Halveer de dadels twee keer en doe ze samen met de bananen in de hakmachine.
2. Mix in een andere kom de droge ingrediënten door elkaar: speltmeel, bakpoeder, kaneel & zout.
3. Meng het bananenmengsel, het meelmengsel, de eieren en de melk door elkaar en laat het daarna 5 minuten rusten.
4. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur aan twee kanten. (zie baktips hieronder)
5. Serveer ze met aardbeien, blauwe bessen en/of poedersuiker.
6. Smakelijk eten!
Bak tips:
- Wacht met omdraaien totdat je bubbeltjes ziet, dan is de bovenkant droog genoeg en kun je ze makkelijk flippen.
- Laat het beslag 5 minuten rusten voordat je begint zodat het beslag wat dikker wordt. Je kunt eventueel ook 10 minuten wachten om het nog wat meer te laten indikken.
- Bak op middelhoog vuur, liever te laag dan te hoog! Hierdoor kun je rustig bakken en bakken ze helemaal door ipv een harde korst met zachte binnenkant.
- Maak ze niet te groot, zo garen ze makkelijker.
- Gebruik niet te veel vet, een klein beetje boter is genoeg.