Deze heerlijke fluffy aardbei-banaan hapjes zitten precies tussen een koekje, een scone en een zacht broodje in. De zoete banaan en frisse stukjes aardbei vormen samen een heerlijke combinatie. Perfect als ontbijt, tussendoortje of iets lekkers voor in de lunchtrommel.
Ingrediënten (4 hapjes)
• 3 EL glutenvrij meel van Schär
• 100 gr amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• 2 rijpe banaan
• 2 eieren
• 1 EL citroensap
• 3 aardbeien
Benodigdheden
• Keukenmachine
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Pureer de bananen in de keukenmachine
3. Meng de bananen met de eieren en het citroensap
4. Meng het bananenmengsel met het glutenvrije meel, amandelmeel en het bakpoeder tot een glad mengsel.
5. Snij de aardbeien in kleine stukjes en spatel deze door het beslag. Laat het beslag 5 minuten rusten.
6. Bedek een ovenplaat met bakpapier en schep hier met 2 lepels vier hoopjes op. Het beslag is redelijk dun, dat hoort zo.
7. Bak de hapjes 10 - 12 minuten in een voorverwarmde oven. Laat ze daarna 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verder afkoelen op een rooster.
Bewaren
Koelkast: Laat de kussentjes eerst helemaal afkoelen op een rooster. Bewaar ze vervolgens in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Leg eventueel een velletje keukenpapier op de bodem om overtollig vocht op te nemen. Zo blijven ze ongeveer 2 tot 3 dagen lekker.
Invriezen voor later: Verpak ze afzonderlijk of leg een stukje bakpapier tussen de hapjes, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. In de vriezer blijven ze ongeveer 2 tot 3 maanden van goede kwaliteit. Haal ze de avond van tevoren uit de vriezer en laat ze rustig ontdooien in de koelkast.
Even opwarmen en genieten: Wil je dat heerlijke versgebakken gevoel terug? Verwarm de kussentjes dan ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C, of iets langer als ze nog koud zijn.